Crocchette di miglio e fagioli alle erbe con salsa alla noce moscata

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
4 persone 40 minuti 50 minuti
Istruzioni
  • Mondate tarassaco e cicoria, poi scottate le erbe in acqua bollente per un minuto circa, scolatele e tagliatele a pezzetti. Tritate grossolanamente i finocchi e affettate sottilmente le coste di sedano.
  • Tritate le cipolle e in un’ampia padella, rosolatene la metà con 2-3 cucchiai di olio per 5 minuti abbondanti, quindi aggiungete il sedano, i finocchi e lasciate rosolare per 5 minuti. Unite il miglio, il tarassaco, la cicoria e la maggiorana, mescolate e lasciate insaporire per 5 minuti, quindi coprite con il brodo caldo e proseguite per circa 20 minuti. A questo punto aggiungete i fagioli schiacciati con una forchetta e levate dal fuoco quando il fondo sarà molto asciutto e il miglio tenero. Lasciate intiepidire.
  • Rosolate in una piccola casseruola le restanti cipolle con 2 cucchiai di olio per 5 minuti, aggiungete la patata pelata e a cubetti, dopo un minuto bagnate con un bicchiere abbondante di acqua e cuocete per 15 minuti. Alla fine frullate il tutto con poco latte di soia, poco sale e una grattugiata di noce moscata.
  • Oliatevi leggermente le mani e formate con l’impasto di miglio tante crocchette dalla forma allungata, quindi impanatele nel miglio soffiato e adagiatele in una teglia rivestita con carta da forno.
  • Infornate le crocchette a 190 °C per 10 minuti e servitele con la salsa alla noce moscata.
Crocchette di miglio e fagioli alle erbe con salsa alla noce moscata - Ultima modifica: 2020-07-25T14:24:19+02:00 da