Croccante di riso, funghi e castagne con brasato di zucca

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
4 persone 20 minuti 35 minuti
Ingredienti
Istruzioni
  • Tostate il riso in un tegame senza olio con i tre quarti dello scalogno e le castagne sbucciate e tritate, i funghi affettati e l’alloro. Amalgamate il tutto per un minuto, poi versate mezzo litro di brodo vegetale freddo e portate a cottura il riso a fuoco moderato, aggiungendo altro brodo se serve. Alla fine, dovrà avere la consistenza di un risotto. A fuoco spento, mantecate con 3 cucchiai d’olio.
  • Stendete il risotto in una teglia coperta con carta a forno oliata e fatelo dorare in forno a 180 °C per 10 minuti.
  • Dividete la zucca in 8 fettine rettangolari, lunghe una decina di centimetri, impanatele nella farina di riso e doratele da entrambi le parti in una padella col resto dell’olio e dello scalogno tritato e il rosmarino. Salate, versate un bicchiere di brodo, mettete il coperchio e proseguite a fuoco alto, poi unite il vino e lasciate ridurre fino a ottenere un fondo denso (fate attenzione a non rompere le fettine durante la cottura).
  • Distribuite in ogni piatto 2 fette di zucca, copritele con una porzione di riso ridotto in rettangoli di dimensioni simili, irrorate col fondo della zucca e completate col prezzemolo.
Croccante di riso, funghi e castagne con brasato di zucca - Ultima modifica: 2016-11-17T22:25:49+01:00 da