Pulite le fragole, tagliatele a dadini e conditele
con lo zucchero di canna, il baccello di
vaniglia tagliato in 2-3 pezzi e poco succo di
limone. Copritele e lasciatele marinare al fresco
per circa un’ora.
Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi e
cuocetele a vapore per una decina di minuti
fino a renderle ben tenere.
Riducete in purè le patate in una terrina,
aggiungete le uova e mescolate con una frusta;
incorporate la farina setacciata insieme
allo zucchero a velo. Una volta ben amalgamati
gli ingredienti, diluite l’impasto versando
gradualmente il latte e aromatizzate alla
fine con una spolverata di cannella. Lasciate
riposare per 30 minuti.
Scaldate bene una grande padella per crespelle
e ungetela leggermente usando l'olio
d'arachide. Versate un quarto dell’impasto e
ruotando la padella fatelo stendere su tutta la
superficie. Cuocete ogni crespella circa 2 minuti
da una parte e poi 30-40 secondi dall'altra.
Lasciate intiepidire le 4 crespelle ottenute.
Mescolate insieme le fragole, private della
vaniglia, ben scolate dalla marinatura (che va
conservata), i pinoli tostati in forno a 160 °C
o in un padellino per 5 minuti, e aggiungete
il cioccolato ridotto in scaglie.
Farcite le crespelle con le fragole condite,
richiudetele a fagotto o su se stesse e disponetele
su dei piatti piani. Irroratele con la marinatura
delle fragole, guarnite con qualche
foglia di menta e servite subito.
Note
Usate l’Asti Spumante, imbattibile quando si tratta di trovare l’accordo con dessert a base di frutta fresca. Anche quando sono di buona struttura come queste crespelle.
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