Name: Crespelle di ceci con carciofi, ortica e formaggio morbido di capra
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 300 g Formaggio di capra; 200 g Farina di ceci; 4 Carciofo; Ortica; 4 Olive nere; 1 Scalogno; 30 g Pinoli; 10 g Mirtilli secchi; 2 cucchiaio Prezzemolo tritato; 5 rametto Timo; 0.5 Limone; 10 cucchiaio Olio di oliva extra vergine; Sale; Pepe

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Difficoltà: Facile

30 minuti

35 minuti

Impatto glicemico

470 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

300 g Formaggio di capra
200 g Farina di ceci
4 Carciofi
Ortica
4 Olive nere
1 Scalogno
30 g Pinoli
10 g Mirtilli secchi
2 cucchiaio Prezzemolo tritato
5 rametto Timo
0.5 Limone
10 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
Sale
pepe

Istruzioni

Versate 330 ml d'acqua in una ciotola, unite 5 cucchiai d'olio, il prezzemolo tritato, una presa di sale e di pepe, quindi emulsionate per un minuto con una forchetta. A questo punto incorporate gradualmente la farina di ceci facendo attenzione a non formare grumi. Lasciate riposare la pastella a temperatura ambiente per un'ora, battendola ogni tanto con una piccola frusta
Mondate con cura i carciofi (tenete da parte qualche bella foglia per decorare) e tagliateli a fettine sottili tuffandoli in acqua acidulata col succo del limone. Di seguito mettete in un tegame i carciofi appena sgrondati, lo scalogno tritato, i pinoli e i mirtilli, coprite ocn un coperchio e fate appassire a fiamma bassa per 4-5 minuti. Unite, quindi, 2 cucchiai d'acqua, e insaporite con 4 cucchiai d'olio, le foglie di ortica e ddi timo tritate, sale, pepe. Portate a cottura proseguendo per altri 8-10 minuti
Oliate una padella e cuocetevi la pastella di ceci ricavando, con 2-3 cucchiaiate, delle crespelle di circa 8 cm di diametro. Dovreste ottenere 3 a testa.
Mondate le pietanze direttamente nei piatti, alternando le crespelle con i carciofi caldi ricoperti con fettine di taleggio. Guarnite alla fine con pochi carciofi, qualche rametto di timo, le olive sminuzzate e le foglie di carciofo messe da parte.