Una zuppa da gustare fredda, ricca di verdure e profumata con le erbe, resa ancora più cremosa dallo yogurt che ben si sposa con il sapore del succo di limone
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Tritate finemente i ravanelli e i gambi
di sedano. In una ciotola, conditeli con il
succo di limone, un pizzico di sale e un
cucchiaio d’olio; coprite e lasciate marinare
per circa un’ora.
Sfogliate la maggiorana e frullatela
insieme a 3-4 cucchiai d’olio, a un cucchiaino
di scaglie di mandorle e a un
pizzico di sale, fino a ottenere una crema
densa e profumata.
Tostate le restanti mandorle per 5
minuti scarsi in un pentolino a fuoco
basso e lasciatele raffreddare.
Tritate l’aglio; dividete le carote in rondelle
fini; pelate i cetrioli, eliminate i semi
e tagliateli a pezzetti.
Riunite in un frullatore tutte queste
verdure, aggiungete il sedano e i ravanelli
marinati, lo yogurt e un pizzico di sale.
Frullate alla massima potenza versando
l’acqua fredda necessaria per ottenere
una crema fine di media densità.
Versate la crema nei piatti, conditela
con l’olio alla maggiorana, completate
con le mandorle tostate e servite.
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