Name: Crema di peperoni e zucchine con yogurt alle mandorle
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 2 Zucchina; 1 Peperone, verde; 1 Peperone, rosso; 1 Peperone, giallo; 100 g Yogurt magro; 20 g Mandorla; 1 spicchio Aglio; Erba cipollina; 800 ml Brodo vegetale; olio di oliva extra vergine; sale

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Difficoltà: Facile

20 minuti

40 minuti

Impatto glicemico

150 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

2 Zucchine
1 Peperone, verde
1 Peperone, rosso
1 Peperone, giallo
100 g Yogurt magro
20 g Mandorle
1 spicchio Aglio
Erba cipollina
800 ml Brodo vegetale
Olio di oliva extra vergine
Sale

Istruzioni

Mettete ad arrostire i peperoni in forno a 180°C in una teglia ricoperta con carta da forno per circa 20 minuti, voltandoli regolarmente. Alla fine pelateli e divideteli in striscioline tenendo da parte quelle verdi.
Spuntate le zucchine e tagliatele a cubetti. Conditele, quindi, con l'erba cipollina tagliuzzata fine, poco sale, un cucchiaio d'olio e rosolatele in una padella per 5 minuti. A questo punto aggiungete le striscioline di peperone verde, dopo 3-4 minuti versate il brodo vegetale e proseguite per una decina di minuti.
Frullate finemente gli ortaggi in brodo ottenendo una crema mediamente densa e alla fine controllate il sale.
Stendete le striscioline rosse e gialle di peperone in una padella con uno-due cucchiai d'olio già mescolati allo spicchio d'aglio spremuto. Spolverate con poco sale e lasciate insaporire gli ortaggi a calore basso per 5 minuti.
Tritate il più finemente possibile o pestate in un mortaio le mandorle tostate e mescolatele allo yogurt.
Servite la crema decorandola con le striscioline di peperone e la crema di yogurt.