Lasciate a bagno i fagioli per una notte, scolateli e sciacquateli. Metteteli in una pentola, con 2 litri d'acqua, l'alloro, le verdure pulite, lavate e tagliate a tocchetti. Fate lessare, per circa 1 ora e 30, finché i fagioli sono morbidi. Aggiustate di sale e cuocete altri 10 minuti.