Mondate la zucca da buccia, semi e
filamenti, poi tagliatela a fettine piccole e
mettetela a cuocere in una padella con 5
cucchiai d’olio, un pizzico di sale e
abbondante pepe macinato. Coprite col
coperchio e proseguite per 15-20 minuti.
Sbucciate i fichi, tagliateli a pezzetti e
aggiungeteli alla base di zucca insieme
al malto. Dopo un minuto versate l’aceto
di mele e continuate la cottura per
un’altra decina di minuti. Alla fine controllate
il sale.
Frullare il tutto fino a ottenere una
crema molto densa e compatta, da insaporire,
se piace, con altro pepe.
Note
Accompagna paste ripiene con verdure come funghi, porri o cipolle; il riso nero lessato e insalate con uva e formaggi stagionati.
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