Crema di porri e zucca con pane di grano saraceno e formaggio alle noci
| Porzioni | Tempo di preparazione | Tempo di cottura |
| 4 persone | 35 minuti | 80 minuti |
Ingredienti
- 200g Grano saraceno
- 200g formaggio fresco tipo robiola
- 500g Polpa di zucca
- 200g Porri
- 50g Sedano
- 40g Gherigli di noce
- 3cm Alga kombu
- 12foglie Alloro
- 2rametti Timo
- 15g Semi di chia
- mezzocucchiaino Bicarbonato
- 2cucchiai olio d’oliva extravergine
- 2cucchiaini Succo di limone
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Mettete a bagno il grano saraceno per almeno 2 ore, poi scolatelo e risciacquatelo. Coprite i semi di chia con 50 ml di acqua e lasciateli riposare per 20 minuti in modo che si formi la gelatina.
- Trasferite il grano saraceno in un mixer con 50 ml di acqua, i semi di chia gelificati, il bicarbonato, mezzo cucchiaino di sale e il succo di limone. Frullate il tutto fino a ottenere un composto uniforme. Trasferitelo in uno stampo per plumcake piccolo (da circa 8×16 centimetri) foderato con carta da forno, oppure di silicone e infornatelo a 180 °C per 50 minuti.
- Coprite il pane con un canovaccio e lasciatelo raffreddare completamente.
- Tagliate a pezzi la zucca, il sedano e il porro e riuniteli in una casseruola con il timo, l’alloro, l’alga kombu, sale e pepe. Coprite con 800 ml circa di acqua e fate cuocere per 30 minuti. Passato questo tempo eliminate l’alga, il timo, l’alloro e passate tutto con il frullatore a immersione. Alla fine controllate sale, pepe e semmai correggete la densità con poca acqua.
- Tritate le noci e incorporatele alla robiola con un pizzico di sale e pepe.
- Dividete la crema di zucca in ciotoline, completate con un filo d’olio e servite con il pane a fette leggermente tostato e il formaggio alle noci.