Raschiate le cozze sotto l’acqua corrente,
lavatele, mettetele a scolare in un colapasta e
poi travasatele in una casseruola su fuoco medio
senza alcun condimento. Copritele, mescolatele
una o due volte e in pochi minuti saranno
tutte aperte. Scolatele conservando la
loro acqua e, appena si saranno intiepidite, toglietele
dai gusci e raccoglietele in una ciotola.
Travasate l’acqua di cottura delle cozze in
un pentolino alto e stretto, lasciate depositare
il fondo per una decina di minuti,
poi versate il liquido ottenuto
sulle cozze sgusciate utilizzando
un colino a maglie
strette: i molluschi devono
rimanere a bagno finché
non li condirete.