Trasferite il cavolfiore in un
frullatore e unite il succo del
limone, l’aglio tritato, la salsa
tahin e qualche cucchiaiata
d’acqua. Frullate fino a
ottenere la consistenza di un
purè morbido, simile a quella
dell’hummus (se servisse
unite altra acqua) e alla fine
controllate il sale. Dividetelo nei
piatti e completatelo con un filo
d’olio, una macinata di pepe e
pistacchi tritati.