Preparate la caponata. Tritate grossolanamente
il sedano, affettate il porro a
rondelle di circa mezzo centimetro,
tagliate i cavolini a quarti e la zucca a
tocchetti di circa un centimetro e mezzo.
In una padella grande scaldate 2 cucchiai
d’olio d’oliva e rosolatevi il porro per un
paio di minuti, poi aggiungete il sedano e
rosolate anch’esso per 2 minuti. Aggiungete
zucca, cavolini, pomodorini secchi a
pezzetti e capperi dissalati, saltandoli per
2 o 3 minuti. Irrorate le verdure con un
bicchiere d’acqua in cui avrete sciolto il
concentrato di pomodoro, un pizzico
abbondante di sale e 3 cucchiai di aceto
di mele. Cuocete la caponata a tegame
parzialmente coperto per 30 minuti. Alla
fine le verdure dovranno essere ben cotte
ma non disfatte. Controllate il sale e condite
con un cucchiaio d’olio.