Mondate i carciofi scartando foglie
esterne, punte e barbe interne. Dividete ciascuno
in 4 spicchi, affettateli e tuffateli in
una ciotola con acqua e succo di limone.
Tritate l’aglio, doratelo con poco olio, aggiungete
i carciofi e trifolateli per 10’ salandoli leggermente.
Tritate anche le cipolle e fatele rosolare
in 2-3 cucchiai d’olio per 20’ a calore
basso insieme ai semi di finocchio pestati; a
fine cottura insaporitele col prosciutto crudo
tritato. Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida;
scolateli, tritateli e scaldateli a bagnomaria
col latte e il gorgonzola a pezzetti.
Dividete la pasta di pane in 4 parti uguali.
Impastate la prima parte con un cucchiaio
di carciofi, la seconda con un cucchiaio di cipolle,
la terza con un cucchiaio di funghi e la
quarta con un cucchiaio di salmone tritato.
Ungete uno stampo ad anello da 28 cm di
diametro e sistematevi i 4 panetti unendoli in
modo da formare una ciambella. Coprite con
un canovaccio e lasciate lievitare per un’ora.
Cuocete in forno caldo a 210 °C per circa
40’. Mescolate separatamente, ciascuno
con 3 cucchiaiate di ricotta, i carciofi, le cipolle,
i funghi e il salmone tritato rimasti.
Rovesciate la corona su un vassoio e sezionatela
in 2-3 dischi, a seconda dell’altezza.
Farcite ogni quarto dei dischi con la crema
corrispondente, ad esempio la parte ai
carciofi con la crema di carciofi. Rimontate la
corona e lasciatela riposare in frigo per 30’.
Decorate con fiocchi di maionese. Servitela
tagliata a fette, mettendo a tavola 4
coppette con le creme colorate
Note
Solo un grande bianco come il Tocai Friulano può tenere insieme tutti gliingredienti del piatto. Scegliete l'annata 2006: ha dato veramente risultati magnifici
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