Mondate i fagiolini e cuoceteli a vapore
per meno di 10 minuti in modo da conservarli
croccanti e sodi.
Tostate per 5 minuti le scaglie di mandorle in
un pentolino a fuoco molto basso. Una volta
fredde sminuzzatele finemente con le mani.
Raccogliete in una terrina le mandorle,
il prezzemolo, l’erba cipollina e la scorza di
limone. Amalgamate tutti questi ingredienti
con lo yogurt e un pizzico di sale, coprite e
conservate al fresco.
Tagliate i pomodorini a spicchi; in una ciotola
mescolateli con i fagiolini raffreddati e ridotti
a pezzetti. Unite le carote divise in striscioline,
il sedano affettato finemente e il mais lessato.
Sfogliate e tritate velocemente il basilico
e mescolatelo subito agli altri ingredienti insieme
a 3-4 cucchiai d’olio, quindi salate.
Affettate le foglie di lattuga e disponetele
sul fondo di 4 coppette di vetro. Adagiatevi
gli ortaggi conditi al basilico, distribuite nel
mezzo la crema di yogurt e servite, eventualmente,
accompagnando con 4 fettine di
pane integrale tostato.
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