Arrivano dalla Carnia i cjarsons, ravioli dal gusto unico, con il ricco ripieno al profumo di cannella, da secoli legati ai momenti importanti
Ingredienti
Per persone
- 250 g farina 00
- 500 g patate
- 1 Cipolla
- 2 cucchiai uvetta
- 50 g Burro
- 30 g Erbe miste
- Scorza di limone grattugiata mezzo limone
- 30 g Zucchero
- mezzo cucchiano cannella
- 1 cucchiaio Rum
- Sale
- pepe
- 50 g Burro
- 80 g Ricotta affumicata
- cannella facoltativa
Istruzioni
- Scaldate 250 ml d’acqua, tenetene da parte 3-4 cucchiai e poi, in una ciotola, incorporatela alla farina con un generoso pizzico di sale. Lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido ed elastico (unite la restante acqua solo se necessario). Formate una palla, copritela e lasciatela riposare al fresco per almeno mezz’ora. Mettete l’uvetta a rinvenire in poca acqua profumata con il rum.
- Lessate nel frattempo, le patate, quindi pelatele e passatele allo schiacciapatate ancora calde. Tritate finemente la cipolla e mettetela ad appassire in una padella su fuoco medio; aggiungete le patate, le erbe tritate e mescolate per 2-3 minuti, facendo insaporire bene. In una ciotola mescolate con cura le patate con l’uvetta strizzata e sminuzzata, la cannella, lo zucchero, la scorza di limone, una presa di sale e di pepe.
- Stendete la pasta piuttosto sottilmente, calcolate circa 2 mm di spessore. Poi con un coppapasta ritagliate dalla sfoglia tanti dischi di 7-8 cm di diametro.
- Disponete al centro di ognuno un cucchiaino abbondante di ripieno, poi richiudeteli piegandoli a metà e sigillatene bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Disponeteli man mano su un vassoio leggermente infarinato.
- Fate spumeggiare il burro in una padella, distribuitene la metà nelle fondine, poi unite anche la metà della ricotta grattugiata. Lessate i cjarsons in abbondante acqua salata, quando salgono a galla cuoceteli ancora per uno-due minuti (a seconda dello spessore della pasta), scolateli con un mestolo forato e disponeteli nei piatti. Cospargeteli con i rimanenti burro fuso e ricotta grattugiata. A piacere unite un’ultima spolverata di cannella e servite subito.
