Name: Ciambella di quinoa al pesto con salsa di asparagi bianchi al limone
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 500 g Asparagi bianchi; 400 g Pomodori, pelati; 250 g Quinoa; 100 g Pesto; 40 g Mandorle in scaglie; 2 Scalogno; 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata; Olio di oliva extra vergine; Sale

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Difficoltà: Facile

20 minuti

25 minuti

480 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

500 g Asparagi bianchi
400 g Pomodori, pelati
250 g Quinoa
100 g Pesto
40 g Mandorle in scaglie
2 Scalogni
1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
Olio di oliva extra vergine
Sale

Istruzioni

Sciacquate la quinoa in un colino a maglie fitte per eliminare le tracce di saponina eventualmente rimaste. Trasferitela in una pentola e unitela a 600 ml d’acqua, portate a ebollizione, salate e cuocete per 12-15 minuti, coprendo solo parzialmente con un coperchio.
Trasferite la quinoa su un vassoio e sgranatela con una forchetta, poi conditela con il pesto e con le mandorle tritate, quindi sistematela in 4 stampi a ciambella dal diametro di circa 13 cm leggermente oliati (o in uno stampo unico grande) e conservatela al caldo.
Mondate gli asparagi, lasciate intere le punte e tagliate il resto dei gambi a cubetti; quindi cuocete sia gambi che punte al vapore per 5 minuti abbondanti.
Mescolate la scorza di limone ai pomodori pelati passati. Tritate molto finemente gli scalogni, rosolateli per 5 minuti a calore medio-basso insieme a 2-3 cucchiai d’olio, aggiungete i pomodori al limone, salate, mettete il coperchio e cuocete per altri 10 minuti a calore basso. Unite i cubetti di asparago e levate dal fuoco dopo 2-3 minuti.
Sformate le ciambelle di quinoa nei piatti, sistemate nel centro la salsa agli asparagi, decorate con le punte, intere o divise, e servite subito.