Mettete in ammollo per una ventina di minuti l'uvetta in qualche cucchiaio di rum. Accendete il forno a 200 °C.
Lavorate in un mixer la farina, lo zucchero, il tofu, l'olio, la banana, l'uvetta scolata, la cannella e il cremor tartaro. Per rendere il composto omogeneo aiutatevi con poco latte di riso.
Trasferite il composto in una tortiera foderata con carta da forno, pareggiatelo bene e infornatelo per 35 minuti.
Lasciate riposare la torta nel forno spento per 5 minuti. Toglietela dal forno e, appena si è intiepidita, sformatela e lasciatela raffreddare del tutto prima di servirla. Se piace cospargetela con zucchero a velo.
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