Riducete la zucca in cubetti di piccole
dimensioni e trasferitela (senza olio) in
un ampio tegame con il fondo pesante o
in un wok antiaderente.
Aggiungete alla zucca il peperoncino
privato dei semi e tagliato a pezzetti, poi
gli scalogni e la cipolla mondati e affettati
non troppo sottilmente. Quindi mescolate
la cannella, la curcuma, lo zenzero,
una presa di pepe e i semi ricavati dalle
bacche di cardamomo tritati finemente.
Infine unite il miele, una presa di sale e
180 g di acqua miscelata con l’aceto.
Trasferite la zucca speziata sul fuoco,
mettete il coperchio e cuocetela a
fiamma moderata per 20-30 minuti,
mescolando molto spesso per non farla
attaccare al fondo del tegame e
bagnando con poca acqua calda se
dovesse asciugarsi troppo.
Travasate il composto bollente nei
vasetti ben sterilizzati, rovesciandoli per
ottenere il sottovuoto. Il chutney al naturale
si conserva per 3-4 giorni in frigorifero
ma se lo sistemate in vasetti sterili e
sottovuoto può durare fino a un mese.
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