Name: Chicche di quinoa e spinaci con fonduta di toma
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 280 g Farina di quinoa; 200 g toma; 2 uova; 2 tuorli; 150 g Spinaci (crudi); 2 cucchiai amido di mais; 200 ml Latte; sale; pepe

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Difficoltà: media

50 minuti

15 minuti

Impatto glicemico

500 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

280 g Farina di quinoa
200 g toma
2 uova
2 tuorli
150 g Spinaci crudi
2 cucchiai amido di mais
200 ml Latte
Sale
pepe

Istruzioni

Riducete in pezzetti la toma e infarinatela nell'amido di mais. In un recipiente chiuso coprite il formaggio con il latte e lasciatelo ammorbidire in frigorifero per una notte
Lessate gli spinaci per 5 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare. Quindi strizzateli. tritateli e impastateli insieme alla farina di quinoa e alle 2 uova. Lavorate bene l'impasto fino a formare un composto morbido, avvolgetelo nella pellicola da cucina e fatelo riposare, ma non in frigorifero, per 30 minuti.
Riducete l'impasto in tanti cordoni spessi come un mignolo, poi tagliateli a pezzetti piccoli, infarinateli e stendeteli in un vassoio senza sovrapporli.
Versate la toma con il latte in un pentolino e, sempre mescolando con una frusta, fate fondere il formaggio a fiamma bassa. A questo punto aggiungete 2 tuorli e mescolate velocemente, proseguendo per alcuni minuti. Tenete in caldo la fonduta al momento di servire.
lessate gli gnocchetti in acqua salata per 4-5 minuti, scolateli e mescolateli alla fonduta. Completate nel piatto con una macinata di pepe e qualche fogliolina di spinacio