Amalgamate la fontina o il montasio a dadini
con la ricotta setacciata, lo yogurt, le castagne lesse sbriciolate, le uova, la panna, lo
zafferano e una presa di sale. Alla fine incorporate la farina di castagne (o la maizena)
setacciata. Rovesciate la crema ottenuta nello stampo e infornate a 160 °C per 55
minuti. Passato questo tempo aprite lo sportello del forno per consentire l’uscita del
vapore e proseguite ancora per 5 minuti.