Cheesecake di carote e fragole
| Porzioni | Tempo di preparazione | Tempo di cottura |
| 6 persone | 30 minuti | 30 minuti |
Ingredienti
- 125g Biscotti secchisenza latte
- 400g Tofu
- 150g Carote
- 100g Farina di mandorle
- 100g Fichi, secchi
- 130g zucchero di canna
- 50g Malto di riso
- 135g Soia, latte
- 125g Soia, yogurt
- 6g Agar agar
- 200g Fragole
- Scorza di limone grattugiata
- Sale
Istruzioni
- Mettete a colare il tofu in un colino per 30-40 minuti, posandovi sopra un peso.
- Frullate i biscotti con i fichi, trasferiteli in una ciotola, aggiungete il malto di riso e poi lavorate bene con le mani sino a ottenere un panetto compatto.
- Foderate con carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera del diametro di 20 centimetri, poi stendetevi l’impasto. lasciatelo riposare per un’ora in frigorifero.
- Asciugate bene il tofu dopodiché frullatelo insieme allo yogurt e a 90 g di zucchero, poi aggiungete la farina di mandorle e la scorza di limone.
- Lessate le carote in poca acqua con 40 g di zucchero e un pizzico di sale, poi scolatele, frullatele finemente e aggiungetele al tofu, frullando brevemente.
- Sciogliete l’agar agar nel latte facendo attenzione a non creare grumi, poi mettete il tutto a bollire a fuoco dolce per 5 minuti, sempre mescolando. Quindi aggiungete metà impasto di carote e tofu, mescolatelo bene e infine aggiungete il resto dell’impasto. Versate la preparazione sulla base di biscotti e lasciate rassodare in frigorifero per 3-4 ore. Servite la cheesecake ricoprendone la superficie con le fragole affettate.