Cheesecake ai mirtilli senza burro senza glutine
| Porzioni | Tempo di preparazione | Tempo Passivo |
| 4-6 persone | 30 minuti | 2 h freezer |
Ingredienti
Per la base vegan:
- 10 datteri
- 230g mandorlepelate
- 20g Cacao amaro in polvere
- 2cucchiai Olio di coccoo altri burri vegetali (facoltativo)
Per la crema vegetariana:
- 200g Mascarpone
- 280g ricotta
- 80g più un po’ Zucchero
- 12g Gelatina in fogli
- aroma alla vaniglia
- 200g Mirtilli
Per la crema vegan:
- 300g latte di cocco denso
- 180 yogurt vegetale
- 80g Zucchero
- 10g Agar agar
- aroma alla vaniglia
- 200g Mirtilli
Istruzioni
- Per la variante vegan: lasciate le lattine di latte di cocco in frigorifero per 48 ore. Se utilizzate la gelatina in fogli: ammollatela subito in acqua. Se non avete datteri freschi: ammollate anch’essi in acqua per almeno 15 minuti.
- Inserite le mandorle nel bicchiere del mixer e frullate fino ad ottenere una farina. Aggiungete i datteri morbidi denocciolati e frullate nuovamente. Ottenete una pasta morbida.
- Aggiungete il cacao amaro e, se volete, 2 cucchiai di olio (o burro) di cocco, ma è facoltativo. Amalgamate accuratamente.
- Foderate una tortiera con la carta forno e disponete il composto di mandorle sulla base, livellandola e appiattendola con il dorso di un cucchiaio, un bicchiere oppure qualcosa di simile a un batticarne. Riponete in freezer.
- In un pentolino inserite i mirtilli lavati e qualche cucchiaio di zucchero. Accendete un fuoco dolce e lasciate cuocere.
- Nel frattempo radunate le creme. Mascarpone e ricotta nel caso della variante vegetariana, latte di cocco denso e yogurt per quella vegan. Mescolate con 80g di zucchero. Se piace, aggiungete aroma di vaniglia.
- Quando i mirtilli si sono sfaldati e si è formato il liquido, aggiungete la gelatina ammollata oppure l’agar-agar. Fate sciogliere completamente il gelificante scelto. A questo punto potete frullare oppure versare direttamente la salsa di mirtilli nella crema.
- Mescolate fino ad ottenere una crema dal colore uniforme. Estraete la tortiera dal freezer e versate la crema. Rimettete in freezer per due ore.
- Dopo due ore, tagliate oppure conservate in frigorifero. Servite con frutti di bosco freschi.
Recipe Notes
Con i mirtilli potete preparare anche queste mini cheesecake senza glutine e senza lievito