Un antipasto robusto e dal sapore rustico, questi cestini di polenta sono farciti con una cremosa a saporita fonduta di fontina. Un antipasto vegetariano, scenografico e golosissimo, che unisce due preparazioni della tradizione in un unico piatto
Ingredienti
Per persone
Per i cestini e la fonduta
- 250 g Farina di mais precotta per polenta
- 1 cucchiaio Farina di frumento duro
- 100 g Fontina
- 30 g Parmigiano grattugiato
- 300 ml Latte
- 40 g Burro
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Per la decorazione
- 100 g Farina di frumento duro
- 1 pezzetto Barbabietole rosse, cotte
- Erba cipollina
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Lessate la polenta con mezzo bicchiere di latte e 15 g di burro, aggiungendo poco sale e la restante acqua necessaria, come da istruzioni riportate sulla confezione.
- Spennellate con olio 8 cocottine di ceramica e riempitele con la polenta cotta. Battete sul piano di lavoro gli stampi per togliere eventuali bolle d’aria, poi pressate leggermente la polenta con il dorso di un cucchiaio inumidito. Lasciatele raffreddare e quindi riponete le cocottine in frigorifero.
- Disponete a fontana la farina prevista per la decorazione e nel centro mettete una presa di sale, 2 cucchiai di olio, la barbabietola frullata e l’acqua necessaria per ottenere un impasto consistente ma non appiccicoso. Lavorate l’impasto per 10 minuti e poi riponetelo in frigorifero per 30 minuti.
- Stendete l’impasto allo spessore di uno-due millimetri. Ricavate almeno 8 striscioline lunghe e sottili e formate delle figure a vostro piacimento, ad esempio riccioli o cuori. Posate i decori sulla placca ricoperta con carta da forno e infornateli a 170 °C per 5 minuti o finché risultano lievemente induriti.
- Preparate la fonduta. Mettete su fuoco dolce un pentolino con 25 g di burro e la farina, mescolando con una frusta per ottenere un composto senza grumi. Quando il burro è sciolto e ha assorbito tutta la farina, aggiungete poco per volta il latte restante a temperatura ambiente. Salate leggermente e portate a bollore, sempre mescolando, quindi aggiungete la fontina ridotta in cubettini e il parmigiano tenendo sul fuoco fino a quando i formaggi sono completamente fusi. Mantenete la fonduta in caldo a bagnomaria.
- Estraete la polenta dagli stampi e svuotatela al centro ricavando 8 cestini, aiutandovi con uno scavino o un cucchiaino e facendo attenzione a non rompere i bordi. Quindi infornatei cestini a 170 °C per circa 10 minuti o finché risultano caldi e croccanti (fate attenzione, si bruciano molto rapidamente!).
- Farcite ogni cestino con la fonduta calda, spolveratelo con poco pepe, legatelo con l’erba cipollina, inserite la decorazione e servite subito.
