Grattugiate finemente il cavolo e conditelo
con l’acidulato di umeboshi (o con
l’aceto balsamico), poco olio piccante
(oppure olio con un pizzico di peperoncino),
l’erba aromatica scelta e una
presa di sale. Lasciate riposare per
almeno un’ora.
Passate al setaccio fine i ceci e condite
il paté ottenuto con uno-due cucchiai
d’olio e il tahin.
Pelate e tagliate a fette sottili sia le
carote che il sedano. Con un coltello affilato
dividete le fettine in modo da ottenere
dei fiammiferi sottilissimi. Immergeteli
nell’acqua fredda per alcuni minuti.
Sistemate il cavolfiore nei piatti aiutandovi
con un coppa pasta, arricchitelo con
una cucchiaiata di paté e guarnitelo coi
fiori o solo coi loro petali. Servitelo insieme
all’insalata condita con olio e sale.
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