Mondare i carciofi, tagliarlo a metà e pulire il fieno interiore. Affettarli per il lungo finemente
Metterli in un contenitore e coprirlo con il succo degli agrumi, lasciando marinare per circa 15 minuti
Scolarli dal succo, e disporli su un panno asciutto
Riprendere il succo e filtrarlo con un colino fine in modo da levare tutte le impurità
Emulsionare il succo in un frullatore con l'olio, aggiustare di sale e pepe
Sistemare i carciofi in un piatto cercando di non sovrapporli troppo, sparpagliare sopra il pecorino a scaglie e l'aneto tritato, macinare ancora un po' di pepe nero in grani e finire il piatto con l'emulsione di agrumi
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