Ingredienti
Per persona
- 320 g spaghetti di mais
- 400 g asparagi
- 2 carote
- 150 g Robiola
- 4 tuorli
- 2 cucchiai Parmigiano grattugiato
- mezzo Limoni
- 10 rametti Maggiorana
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Portate a bollore una pentola con abbondante acqua leggermente salata.
- Mondate e poi pelate i gambi degli asparagi con un pelapatate, senza toccare le punte. Quindi tagliateli per il lungo in nastri, con un coltello affilato o con una mandolina. Riducete in nastri sottili anche le carote.
- Sbollentate le carote nell’acqua per un minuto e scolatele con una pinza. Fate lo stesso con i nastri di asparago (ci vorrà un po’ più di tempo, a seconda dello spessore) finché saranno morbidi, scolateli con una pinza e tuffateli subito in acqua fredda per fermarne la cottura e fissarne il colore.
- Mettete a lessare la pasta, sempre nella stessa acqua a bollore, per il tempo indicato sulla confezione.
- Stemperate in una ciotola la robiola con i tuorli, il parmigiano, la scorza del limone grattugiata, una spolverata di pepe e la metà delle foglie di maggiorana.
- Scolate la pasta con le pinze, ancora grondante dell’acqua di cottura, direttamente nella ciotola con la crema di robiola. Unite carote, asparagi e il resto delle foglie di maggiorana. Mescolate fino a quando gli spaghetti risulteranno avvolti dalla crema. Servite nei piatti e completate con altro pepe a piacere.