Capelli d’angelo con pesto pungente e crema di piselli
| Porzioni | Tempo di preparazione | Tempo di cottura |
| 4 persone | 20 minuti | 15 minuti |
Ingredienti
- 400g Piselli
- 250g Capelli d’angelo
- 20g Pinoli
- 1 Peperoncino piccante
- 1mazzetto Basilico
- 1cucchiaio Prezzemolo
- 1cucchiaino Coriandolo in grani
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Eliminate picciolo e semi dal peperoncino, proteggendo le mani con i guanti da cucina. Sciacquatelo e asciugatelo. Riunite in un mortaio il peperoncino, i pinoli, i grani di coriandolo, poco sale grosso e le foglie di prezzemolo. Cominciate a pestare col pestello e poi gradualmente incorporate 2 cucchiai d’olio. Proseguite fino a ottenere un pesto denso; se necessario unite pochissima acqua.
- Lessate i piselli in abbondante acqua salata per 10 minuti circa. Scolateli con una schiumarola e conservate l’acqua al caldo. Mettete da parte 2 cucchiai di piselli e frullate i restanti con le foglie del mazzetto di basilico, aggiungendo l’acqua di cottura sufficiente per ottenere una crema morbida.
- Bollite la pasta nell’acqua dei piselli, scolatela al dente ma non troppo asciutta in una zuppiera, aggiungete il pesto piccante e mescolate. Distribuite i capelli d’angelo nei piatti già ricoperti con uno strato di crema al basilico, completate coi piselli lasciati interi e servite subito