Eliminate picciolo e semi dal peperoncino,
proteggendo le mani con i guanti
da cucina. Sciacquatelo e asciugatelo.
Riunite in un mortaio il peperoncino, i
pinoli, i grani di coriandolo, poco sale
grosso e le foglie di prezzemolo. Cominciate
a pestare col pestello e poi gradualmente
incorporate 2 cucchiai d’olio.
Proseguite fino a ottenere un pesto
denso; se necessario unite pochissima
acqua.