I cannoli pancake alla ricotta sono un modo diverso e morbidissimo di gustarsi dei cannoli light, non fritti e senza glutine.
Nella ricetta vi spieghiamo come mettere "in forma" il pancake: voi procuratevi un'ottima ricotta di capra e scolatela per ottenerla sodissima e pronta per farcire.
Naturalmente potete utilizzare una ricotta soda non scolata, ma la consistenza sarà più acquosa.
• Metodo classico (migliore): ponete la ricotta in un colino a maglie strette o un colapasta appoggiato su una ciotola che raccoglierà il siero colato. Coprite il tutto con la pellicola e lasciate in frigo per una notte intera o per non meno di 12 ore.
• Metodo veloce: ponete la ricotta in un telo da cucina pulito e non lavato con ammorbidente. Strizzatelo per far fuoriuscire più siero possibile.