Passate la ricotta al setaccio oppure premetela con un cucchiaio attraverso un colino a maglia media. Unite eventualmente lo zucchero a velo (fatelo se amate il sapore dolce ma tenete conto che senza zucchero apprezzerete meglio il sapore dei datteri), i datteri, appunto, tagliati a cubetti molto piccoli e la scorza di limone, quindi lavorate l'impasto fino a ottenere un composto cremoso che farete riposare in frigorifero.