Name: Cannelloni gratinati di verza in crema di fagioli cannellini
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 200 g Fagioli -Cannellini secchi crudi; 8 foglia Cavolo verza; 150 g Topinambur; 150 g Broccoletti; 100 g Castagne, bollite; 80 g Funghi; 60 g Carota; 50 g Porro; 30 g Pistacchi tritati; 1 Arancia; 1 rametto Salvia; 8 cucchiaio Olio di oliva extra vergine; Pepe

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Difficoltà: Media

20 minuti

80 minuti

Impatto glicemico

400 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

200 g Fagioli -Cannellini secchi crudi
8 foglia Cavolo verza
150 g Topinambur
150 g Broccoli
100 g Castagne, bollite
80 g Funghi
60 g Carote
50 g Porri
30 g Pistacchi tritati
1 Arancia
1 rametto Salvia
8 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
pepe

Istruzioni

Mettete a lessare a fuoco dolce i fagioli cannellini per circa 45 minuti.
Scottate le foglie di verza in acqua salata per 5-6 minuti, tuffandole in acqua ghiacciata per mantenerne il colore brillante. Quindi stendetele ad asciugare su carta da cucina e privatele della costa centrale, dividendole così in 2 parti.
Preparate una emulsione con 2 cucchiai d’olio, il succo e la scorza grattugiata dell’arancia e un pizzico di sale. Quindi spennellate il composto su ogni foglia di verza e lasciatela insaporire.
Frullate le castagne con l’acqua calda necessaria per ricavare una crema.
Mettete a rosolare in un tegame con 3 cucchiai d’olio la carota a julienne, il porro affettato, il broccolo a pezzetti, i funghi e i topinambur tritati insieme. Dopo almeno 5-6 minuti aggiungete la crema di castagne. Salate, pepate e alla fine condite con altri 2 cucchiai d’olio.
Farcite con il misto preparato le mezze foglie di verza, ricavando dei piccoli cannelloni.
Frullate i fagioli cannellini aggiungendo un po’ della loro acqua di cottura fino a ricavare una vellutata liscia e fluida, quindi conditela con 2 foglie di salvia tritata, sale e pepe.
Ricoprite una teglia con uno strato sottile di vellutata di fagioli, quindi disponetevi sopra i cannelloni, irrorandoli con altra vellutata. Fate gratinare in forno a 200 °C per circa 15 minuti. Serviteli caldi completandoli con i pistacchi tritati, altre scorzette d’arancia, un filo d’olio e, nel caso vi avanzi, un po’ della farcia preparata.