Mettete la pasta madre in una terrina capiente, aggiungete il latte tiepido e con una forchetta o con la mano sciogliete bene il lievito finché diventa tutto liquido. Aggiungere lo zucchero, l'uovo, la farina, il sale e mescolare. Aggiungete poi il caprino precedentemente schiacciato e ridotto a crema, l'olio emulsionato con due cucchiai di latte presi dal totale della ricetta e mescolare. Passate sulla spianatoia e lavorate energicamente l'impasto per 10-15 minuti fino a che risulti liscio e omogeneo. Verso la fine della fase di impastamento aggiungete il finocchietto tritato. Formate una palla, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 3 ore lontano da correnti d'aria, dopodiché sgonfiate l'impasto in modo da ottenere un rettangolo e procedete con una serie di pieghe.