Grattugiate la scorza del limone e poi in una ciotola aggiungetela al pesce insieme a uno-due cucchiaini di semi di finocchio (regolatevi a seconda del gusto personale), l’albume, la salvia tritata, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un cucchiaio abbondante di olio. Mescolate il tutto con molta cura,
in modo che l’albume si distribuisca in maniera uniforme.