Ingredienti
Per persone
- 300 g Broccoli
- 8 Fiori di zucca
- 4 Zucchine
- 200 g farina
- 100 g Erbe aromatiche miste
- 2 cucchiaio Pinoli
- 1 cucchiaio Uvetta sultanina
- 1 fetta Pane raffermo
- 1 bicchiere Vino bianco
- 20 g Capperi
- 1 Acciuga o alice, sotto sale
- 6 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Aceto
- Pecorino
- 1 scorza di limone
Istruzioni
- Scegliete un pecorino fresco e mettetelo fuori dal frigo 2 ore prima di affettarlo
- Per la salsa verde. Scegliete erbe aromatiche fresche tra: prezzemolo, cerfoglio, maggiorana, timo, finocchio, erba cipollina, melissa e mento. Lavatele, asciugatele e tritatele finemente. Assaggiate per dosare, a piacere, Assaggiate per dosare, a piacere, la quantità delle aromatiche, che hanno aromi piuttosto intensi
- Dissalate capperi e acciughe in acqua e uniteli a metà dei pinoli e alle aromatiche
- Frullate il tutto con pane e uvetta bagnati nel vino bianco, aggiungendo olio fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiustate il sapore con sale e aceto. Aggiungete l'altra metà dei pinoli interi e la scorza di limone grattugiata
- Preparate ora un apastella miscelando la farina con l'acqua fredda e lasciate riposare per 1 ora
- Togliete il pistillo e il gambo ai fiori di zucchini, tagliate fìgli zucchini a listarelle, come "pesciolini", e asciugateli. Lavate i broccoli e divideteli in piccoli pezzi
- Infarinate i "pesciolini", scuotendo la farina in eccesso; passate fiori e broccoli nella pastella e friggete tutte le verdure in olio extravergine a 180 °C. Fate assorbire il fritto su carta e salate dopo la frittura
- Portate in tavola il pecorino insieme al fritto e alla salsa verde
