Name: Broccoletti al sedano e tofu in sformato con mousse ai cannellini
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 700 g Broccoletti; 200 g Sedano rapa; 100 g Tofu; 150 g Fagioli -Cannellini secchi, cotti; 30 g Germogli di ravanello; 1 cucchiaio Farina di mandorle; Coriandolo in grani; Noce moscata; Olio di oliva extra vergine; Sale

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Difficoltà: Media

25 minuti

30 minuti

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

Pulire con cura i broccoletti e dividerli in piccole cimette recuperando anche il tosolo centrale da pelare in modo da conservare solo il cuore tenero e poi tagliare a pezzi
Mettere in un cestello una ventina di cimette di broccoletti tra le più belle e regolari, cuocerle a vapore per 3-4 minuti e conservarle in acqua fredda, nello stesso cestello cuocere a vapore le restanti cimette con il torsolo a pezzi per 10 minuti abbondanti fino a renderle molto tenere
Nel frattempo pelare il sedano rapa e tagliarlo in piccole e sottili fettine, togliere i broccoletti e nel cestello disporre il sedano rapa cuocendolo per 10 minuti, tagliare il tofu a dadini e a metà cottura unirlo al sedano
Lasciare raffreddare broccoletti, sedano e tofu, frullare un quarto dei broccoletti con i fagioli passati in precedenza al setaccio per eliminare la buccia, condire la crema con 2 cucchiai d'olio, sale macinato al momento e una macinata di coriandolo
Schiacciare con una forchetta o in alternativa frullare solo un poco i restanti broccoletti con il sedano e il tofu in modo da ottenere una massa granulosa e non cremosa, condirla con tre cucchiai d'olio, un pizzico di sale e abbondante noce moscata, pressarla in 4 coppette leggermente oliate e passarle a vapore per 5 minuti
Sformarle nel centro dei piatti, ai lati mettere la mousse ai cannellini, decorare con le cimette di broccoletti conservate in acqua, i germogli di ravanello e la farina di mandorle