Name: Brioche al succo fresco di mele con fave di cacao, uvetta e sciroppo d'acero
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Yield: 8 persone
Ingredients: 330 g farina di tipo 1; 3 mele (oppure 125 ml succo di mela non dolcificato); 2 uova; 50 g uvetta; 40 g fave di cacao (o gocce di cacao); 50 ml Sciroppo d'acero; 1 g Lievito di birra fresco; olio d'oliva extravergine; sale

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Difficoltà: media

25 minuti

12 h

30 minuti

Impatto glicemico

260 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

330 g farina di tipo 1
3 mele oppure 125 ml succo di mela non dolcificato
2 uova
50 g uvetta
40 g fave di cacao o gocce di cacao
50 ml Sciroppo d'acero
1 g Lievito di birra fresco
olio d'oliva extravergine
Sale

Istruzioni

Fate rinvenire l’uvetta in una tazza d’acqua per 10 minuti, poi strizzatela.
Sbucciate le mele, dividetele in quarti ed eliminate i torsoli, poi tagliatele a tocchetti e ricavate con l’aiuto di un estrattore 125 ml di succo. Quindi stemperatevi il lievito.
Sistemate la farina setacciata in una ciotola insieme a un pizzico di sale, le fave di cacao e l’uvetta.
Montate le uova con le fruste fino a farle diventare chiare e schiumose. Mettetene da parte una piccola quantità e in una ciotola mescolate le restanti con la farina, quindi unite il succo di mela, 40 ml di olio e lo sciroppo d’acero. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo e appiccicoso. Sigillate la ciotola con pellicola da cucina e lasciate lievitare per 12 ore a una temperatura ambiente di 20-22 °C.
Rivestite con la carta da forno uno stampo da plumcake da 26 cm di lunghezza.
Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro infarinato e senza lavorarlo troppo tirate verso l’esterno le estremità, poi ripiegatele verso il centro, sovrapponendo i bordi. Ruotate di un quarto di giro l’impasto e ripetete l’operazione.
Dividete l’impasto in 4 parti uguali, quindi arrotolatele dal lato più corto e mettetele all’interno dello stampo con il lato della chiusura verso il basso. Coprite e lasciate lievitare finché i rotolini avranno raggiunto il bordo dello stampo.
Spennellate delicatamente la superficie della brioche con le uova battute messe da parte mescolate a un cucchiaio d’acqua. Non vi resta che infornare a 180 °C per circa 30 minuti (spruzzate prima un po’ d’acqua nel forno per ottenere del vapore durante la cottura).