Mondate le verdure, tagliatele a pezzi piccoli, regolari. Tagliate la cipolla a fette sottili, tritate il prezzemolo grossolanamente
Mescolate le verdure prima di accomodarle in una teglia unta d'olio. Salate e pepate a piacere, irrorate con il restante olio e spruzzate con un bicchiere di acqua bollente
Coprite la teglia con un foglio di alluminio e mettete al forno a 200 °C per circa 40 minuti, poi levate l'alluminio e continuate la cottura per circa 10 minuti
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