Scaldate un cucchiaio d'olio in un tegame e a fuoco dolce fatevi rosolare il rollè, liberato da spago e carta, per 5 minuti, poi spolveratelo conil cacao aggiungendo anche il resto dei porri affettati a rondelle. Proseguite per altri 5 minuti, quindi versate 4 cucchiai di salsa di soia e il vino. Coprite e lasciate brasare per 90 minuti a fuoco basso, girando ogni tanto e bagnando con il brodo vegetale, precedentemente frullato con le verdure di cottura. Verso la fine aggiungete il resto dell'olio e le erbe aromatiche (alloro, salvia, rosmarino) da levare dopo 10 minuti.