Mettete in acqua bollente salata lo stoccafisso e fate cuocere a calore moderato per 40 minuti
A parte fate bollire le patate sbucciate e tagliate a pezzi in acqua poco salata per 15 minuti circa
A cottura ultimata con una forchetta schiacciate bene lo stoccafisso unendo anche le patate sino a ottenere una purea. Mantecate bene con qualche goccia di limone e olio extravergine ligure
A parte sminuzzate le olive e i capperi, metteteli in una tazza, aggiungete l'aceto, un pizzico di sale e coprite appena con olio
Lavate molto bene il peperone, arrostitelo in forno in modo da spelarlo completamente, dividetelo in falde alte 2-3 centimetri e riepite ogni falda con la purea di stoccafisso e patate, formando così dei cilindri.
Sporzionate mettendo al centro di ogni piatto 2-3 chenelle di Brandecujun, copritele per metà con il battuto di olive e capperi, aggiungete un po' di pinoli, l'uvetta fatta rinvenire nel brandy e qualche ciuffetto di prezzemolo per guarnire
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