Ingredienti
Per persone
- 450 g Stoccafisso
- 250 g Patate
- 60 g Olive snocciolate
- 25 g Capperi
- 40 g Aceto di mele
- 5 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 1 Limone
- 20 g Pinoli
- 4 rametto Prezzemolo
- 1 cucchiaio Uvetta sultanina
- Brandy
- 1 Peperone, rosso
Istruzioni
- Mettete in acqua bollente salata lo stoccafisso e fate cuocere a calore moderato per 40 minuti
- A parte fate bollire le patate sbucciate e tagliate a pezzi in acqua poco salata per 15 minuti circa
- A cottura ultimata con una forchetta schiacciate bene lo stoccafisso unendo anche le patate sino a ottenere una purea. Mantecate bene con qualche goccia di limone e olio extravergine ligure
- A parte sminuzzate le olive e i capperi, metteteli in una tazza, aggiungete l'aceto, un pizzico di sale e coprite appena con olio
- Lavate molto bene il peperone, arrostitelo in forno in modo da spelarlo completamente, dividetelo in falde alte 2-3 centimetri e riepite ogni falda con la purea di stoccafisso e patate, formando così dei cilindri.
- Sporzionate mettendo al centro di ogni piatto 2-3 chenelle di Brandecujun, copritele per metà con il battuto di olive e capperi, aggiungete un po' di pinoli, l'uvetta fatta rinvenire nel brandy e qualche ciuffetto di prezzemolo per guarnire
