Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti, sbucciare le cipolle e tritarle grossolanamente.
Rosolare le cipolle in alcuni cucchiai d’olio per 5 minuti circa, aggiungere le patate e le foglie di alloro lavate, salare appena, coprire e cuocere a calore medio basso per 15 minuti abbondanti bagnando con poca acqua se necessario.
Scolare i peperoni dal liquido di conservazione e tagliarli a dadini, unirli a metà cottura alle patate.
Stendere sottilmente la pasta sfoglia e rivestire dei supporti per crostatine o tortine in silicone leggermente oliati, bucare il fondo con una forchetta e riempirle con la farcia di patate tiepida.
Unire il formaggio grattugiato grosso e cuocere nel forno caldo a 190 gradi per 10-15 minuti circa.
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