Bavarese colorata di ortaggi

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
4 persone 30 minuti 50 minuti
Ingredienti
Istruzioni
  • Mondate i finocchi e affettateli finemente. Mettete a rosolare l’aglio tritato in una padella con 2-3 cucchiai d’olio, aggiungete i finocchi, salate, coprite parzialmente con un coperchio e cuocete per 15-20 minuti a calore medio
  • Mettete a cuocere gli spinaci con la sola acqua del lavaggio per 5 minuti, quindi strizzateli e tritateli. Affettate il radicchio, conditelo con un cucchiaio d’olio e con la maggiorana, poi saltatelo per 2-3 minuti a calore alto salandolo leggermente. Mescolate il concentrato di pomodoro con il basilico secco, un cucchiaio d’olio e 3 cucchiai d’acqua, poi cuocetelo per 3-4 minuti
  • Dividete i finocchi cotti in 3 parti. Frullate la prima parte con gli spinaci, la seconda con il concentrato di pomodoro, la terza con il radicchio amalgamato al patè di olive nere. Di seguito mescolate l’agar agar con il cucchiao di maizena o di amido e scioglieteli nel brodo freddo, quindi portate dolcemente a ebollizione proseguendo per 2-3 minuti
  • Incorporate un terzo del brodo gelatinoso caldo nella crema di pomodoro, poi versate il composto in uno stampo a ciambella e sistematelo in frigorifero per almeno 15 minuti
  • Mescolate la crema agli spinaci con un terzo della gelatina scaldata brevemente, stendete il composto nello stampo formando un secondo strato e mettete di nuovo in frigorifero per 15 minuti. E’ il momento di completare con l’ultimo strato formato con la crema di radicchio mescolata alla gelatina rimasta, sempre scaldata. Tenete la pietanza in frigorifero per almeno un’ora
  • Levate la bavarese dal frigorifero 2 ore prima di servirla. Per aiutarvi a formarla, immergete lo stampo in acqua molto calda per 30-40 secondi (fate attenzione a non bagnare l’interno!). Accompagnatela con i germogli o con una julienne di verdure a piacere
Bavarese colorata di ortaggi - Ultima modifica: 2016-11-17T23:45:28+00:00 da