Queste barchette ci permettono di servire un primo piatto vegan di sicuro effetto, facile da preparare e ricco di sapore grazie all'utilizzo delle verdure fresche di stagione

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Difficoltà: Facile
40 minuti
35 minuti
350 chilocalorie

Ingredienti
Per persone

Istruzioni
  1. Mondate e tagliate il peperone a dadini, conditelo con poco olio, la maggiorana secca e un pizzico di sale. Mettetelo in padella e rosolatelo per 10 minuti scarsi, quindi scolatelo. Versate ancora poco olio nella padella e rosolatevi l’aglio tritato.
  2. Aggiungete le zucchine già ridotte in dadini, salatele e fatele trifolare per 10 minuti. Intanto, sfogliate la maggiorana fresca e dividete i pomodorini in spicchi.
  3. Portate a ebollizione l’acqua per la pasta aromatizzata con lo zafferano, lessatevi molto al dente gli gnocchetti. Una volta scolati, raffreddateli passandoli sotto l’acqua corrente. Mescolateli subito con la maggiorana fresca, le olive e le scaglie di mandorle.
  4. Eliminate il picciolo dalle melanzane e tagliatele a metà per il lungo. Per ricavare le barchette, svuotatele delicatamente della polpa interna aiutandovi con un coltellino, facendo attenzione a non rompere la buccia. Tagliate la polpa a dadini e versatela nella stessa padella delle zucchine (precedentemente travasate in un piatto) con 1-2 cucchiai d’olio. Cuocete per 5 minuti a calore medio, salando leggermente alla fine.
  5. Unite agli gnocchetti freddi gli spicchi di pomodorini, i peperoni, le zucchine e la polpa di melanzane tiepida. Mescolate con delicatezza i vari ingredienti, regolando eventualmente di sale.
  6. Farcite con la pasta le barchette di melanzane, sistematele nei piatti, decorate con fettine di limone e servite.

Note

La presenza delle melanzane invita all’uso del Fiano di Avellino, vino fresco
e profumato di agrumi, piacevolmente strutturato ed energico al palato.

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Barchette di melanzane con gnocchetti alle verdure - Ultima modifica: 2022-03-27T10:10:58+02:00 da

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Barchette di melanzane con gnocchetti alle verdure - Ultima modifica: 2022-03-27T10:10:58+02:00 da