Versare la farina in una ciotola capiente, fare una fontana al centro e versare le uova sbattute; mescolare con una forchetta.
Aggiungere lo zucchero, il lievito e la buccia grattugiata del limone e continuare a mescolare.
Versare l’olio un po’ alla volta, impastando con le mani, per amalgamare bene il tutto, facendo diventare l’impasto liscio ed omogeneo.
Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per almeno 3 ore.