Dividete in 4 parti 4 spicchi d’aglio grandi,
poi fateli bollire in poco latte fino a quando
non saranno diventati morbidi. Scolate l’aglio
e frullatelo, ricavando una crema omogenea, quindi amalgamatelo con 10 filetti di acciuga
sottolio in un piccolo tegame di terracotta e
coprite il tutto con circa mezzo bicchiere
d’olio. Fate cuocere a fiamma dolce: le acciughe dovranno disfarsi completamente. Unite una noce di burro e dividete la salsa in 4 ciotoline. Servite con verdure crude e croccanti a scelta, come cavolo verza, topinambur, scarola, finocchio e ravanelli.