Avena in crema di melanzane e pomodorini arrosto

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
4 persone 30 minuti 60 minuti
Istruzioni
  1. Tenete l’avena a bagno in acqua fredda per almeno 4 ore. Risciacquatela con cura e poi lessatela in abbondante acqua a calore medio-basso per 50-60 minuti,
  2. finché i chicchi diventano morbidi. Raffreddatela rapidamente in acqua fredda e scolatela bene.
  3. Bucherellate le melanzane e cuocetele intere in forno a 180 °C per 35-40 minuti. Appena possibile, tagliatele a metà e prelevatene la polpa con un cucchiaio. Trasferitela in un colino, spolveratela con poco sale e mettetevi sopra un peso. Lasciatela scolare mentre proseguite con il resto della ricetta.
  4. Dividete i pomodorini in quarti e disponeteli nella placca del forno rivestita con carta da forno, cospargeteli con il sale aromatizzato e una presa di zucchero di canna. Infornateli a 180 °C (in modalità ventilata) per 25 minuti.
  5. Frullate la polpa di melanzane con il basilico, il succo di limone, l’olio e salate. Amalgamate al composto anche l’avena e i lupini, già sgusciati e tritati grossolanamente. Completate cospargendo i pomodorini al forno.