Name: Asparagi e acciughe marinate allo zenzero e patate
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 400 g Acciuga; 300 g Asparago; 2 Patata; 1 spicchio Aglio; 1 cucchiaio Prezzemolo; 0.5 cucchiaio Zenzero fresco grattugiato; 4 grano Pepe bianco; 60 ml Aceto di vino rosso; 40 ml Succo di limone; Olio; Sale

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Difficoltà: Facile

30 minuti

15 minuti

Impatto glicemico

200 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

400 g Acciughe
300 g Asparagi
2 Patate
1 spicchio Aglio
1 cucchiaio Prezzemolo
0.5 cucchiaio Zenzero fresco grattugiato
4 grano Pepe bianco
60 ml Aceto di vino rosso
40 ml Succo di limone
Olio
Sale

Va preparato in anticipo

Istruzioni

Spinate le acciughe eliminando interiora, testa, lisca centrale e coda, sciacquatele con cura e asciugatele. Disponetele aperte in una pirofila piuttosto grande con la parte interna verso l’alto.
Affettate finemente l’aglio, mescolatelo con l’aceto e col succo di limone, versate il tutto sul pesce coprendolo completamente e lasciatelo marinare per un’ora.
Mondate gli asparagi e cuoceteli a vapore per 5 minuti abbondanti conservandoli croccanti. Una volta tiepidi tagliateli per il lungo a striscioline abbastanza sottili, quindi in un piatto mescolateli con cura insieme allo zenzero, a una presa di sale e a un cucchiaio d’olio.
Pelate le patate, tagliatele a dadini e cuocetele a vapore per 10 minuti circa nella stessa pentola degli asparagi. Tritate insieme le foglie di prezzemolo e i grani di pepe, mescolateli con due cucchiai d’olio e condite con questo composto le patate tiepide o fredde, alla fine salate.
Scolate con cura le acciughe dalla marinata, distribuitele nella metà dei piatti e oliatele, poi stendete gli asparagi, affiancate le patate e servite