Con un coltello affilato tagliate il ciuffo e la base dell’ananas. Quindi tagliate lateralmente la buccia dall’alto verso il basso ed eliminatela. Lasciando l’ananas in verticale sul piano, eseguite dei tagli interni ricavando 4 fette di polpa intorno al torsolo, che va eliminato perchè legnoso.
Riducete le fettone in parallelepipedi lunghi più o meno 8cm. Infilate dei bastoncini di legno a mo’ di spiedino.
Versate la lattina di cocco, tutta, sia la parte grassa che quella acquosa, in un pentolino. Unite lo zucchero, il rum e l’amido di mais. Mescolate a fuoco medio basso finchè si addensa.
Scaldate la griglia finchè rovente e grigliate gli spiedini di ananas su due lati. Servite con la salsa al rum e cocco.