Sbollentate le mandorle in acqua per un minuto; pelatele e passatele qualche minuto in forno caldo a 120 °C per asciugarle. Quindi frullatele nel mixer con 50 g di zucchero
Montate a neve ferma 4 albumi con i restanti 150 g di zucchero e il sale. Incorporate piano le mandorle in polvere, amalgamate bene
Distribuite l'impasto in mucchietti ben distanziati, della dimensione di una noce, su una placca da forno unta con olio di mandorle
Cuocete in forno caldo a 150 °C per circa 20 minuti. Staccate gli ameretti dalla placca solo quando diventano freddi
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