Tagliate le albicocche in fettine sottili, bagnatele subito con poco succo di limone, mescolatele e poi aggiungete un cucchiaio di zucchero e il liquore; coprite e lasciate marinare per 30 minuti.
Scaldate brevemente a bagnomaria il miele in un pentolino; una volta liquido frullatelo con la ricotta fino a ottenere una crema soffice; alla fine unite gli amaretti sbriciolati.
Montate con una frusta per alcuni minuti i tuorli insieme allo zucchero rimasto, aggiungete il liquido che si è formato dalla marinatura delle albicocche e cuocete a bagnomaria per 5 minuti, mescolando sempre con la frusta.
Distribuite le albicocche in 4 coppette, copritele con uno strato di crema di ricotta, completate con lo zabaione tiepido e servite subito. Volendo, accompagnate con qualche amaretto intero.
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