Il profumo penetrante e stuzzicante del cedro, antico agrume prodotto da un albero “sacro”, riesce a esaltare l’aroma dei piatti in modo da renderli chic e intriganti. Tutti da scoprire

5 ricette con il cedro: Insalata di olive e cedro - Tofu al sesamo - Budino al cedro - Crostata alla crema di ricotta al cedro e cioccolato - Torta glassata agli agrumi

Assomiglia a un grande limone, con la buccia gialla-verdina, ruvida, molto spessa, un profumo intenso e un sapore più o meno acidulo: è il cedro, un agrume originario dell’Asia sud orientale, esportato in Europa da tempi remoti e oggi coltivato nel nostro Paese in particolare in Calabria, nella cosiddetta Riviera dei cedri, la fascia di costa tirrenica dell’Alto cosentino che va da Tortora a Cetraro. Numerose sono le varietà presenti sul mercato. Tra queste, ve ne sono alcune piuttosto dolci di cui si consuma sia la polpa tagliata a spicchi sia la parte bianca interna alla buccia, chiamata albedo, molto aromatica. Il cedro è ottimo gustato tal quale, con una spolverata di zucchero, ma anche come ingrediente di insalate invernali e secondi piatti di carne e pesce a cui dona un particolare tocco mediterraneo. Dal punto di vista nutrizionale, la sua polpa è molto ricca di vitamina C e acidi organici ed è utile per contenere la glicemia. Oltre al consumo fresco, questo agrume è molto sfruttato anche per fare canditi, confetture, sciroppi, bevande (tipo la cedrata) e liquori.

Consigli per l’uso

•    Il colore della scorza deve essere intenso, la superficie uniforme e priva di ammaccature.
•    Attenzione ai frutti con parti bianche e molli, perché significa che sono ammuffiti, e a quelli molto duri, perché spesso e volentieri si tratta di frutti acerbi e quindi particolarmente aspri.
•    Nella parte meno fredda del frigorifero, è possibile conservare il frutto del cedro fino a un mese.

Ecco alcune profumate proposte.

Insalata di olive e cedro
Difficoltà: Facile
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 0 minuti
Ricetta di Barbara Toselli

Tofu al sesamo
Difficoltà: Facile
Preparazione: 0 minuti
Cottura: 0 minuti
Ricetta di Nicola Michieletto

Budino al cedro
Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Ricetta di Federico Bruno

Crostata alla crema di ricotta al cedro e cioccolato
Difficoltà: Facile
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 25 minuti
Ricetta di Giuseppe Capano

Torta glassata agli agrumi
Difficoltà: Media
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 50 minuti
Ricetta di Paola Elia

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